طرز تهیه نان ترتیلای خانگی + فیلم
«ترتیا» (Tortilla) واژهای اسپانیایی به معنای «کیک کوچک» است. در تلفظ این کلمه، حرف «ل» خوانده نمیشود، بنابراین آن را «ترتیا» میخوانیم. در کشورهای اسپانیا، آمریکای جنوبی، کوبا و پورتوریکو، «ترتیا» نوعی املت محسوب میشود.
اما در آمریکا و انگلستان، ترتیا به عنوان نوعی نان نازک شناخته میشود که با آرد گندم یا ذرت تهیه میگردد. این دو نوع به ترتیب با نامهای «فلاور ترتیا» و «کرن ترتیا» معروف هستند.
ترتیای گندم به دلیل نرمی بیشتر و سهولت در جویدن، طرفداران زیادی دارد. با این حال، ترتیای ذرت نیز به خاطر طعم متفاوت و کالری کمتر، محبوب است، هرچند تردتر از نوع گندم است. هر دو نوع تقریباً به یک روش تهیه میشوند و بسیاری از غذاهای معروف مکزیکی با ترتیا سرو میشوند.
مواد لازم برای تهیه نان ترتیا:
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری نمک: ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری آرد: ۲ پیمانه شیر (گرم): ۳/۴ پیمانه
زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه زمان پخت: ۵ دقیقه مجموع زمان: ۳۰ دقیقه
طرز تهیه نان ترتیا خانگی (Homemade Tortillas Recipe)
آرد (منظور آرد سفید است، نه آرد گندم کامل) و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. سپس شیر را گرم کنید؛ حدود ۳۰ ثانیه در مایکروفر کافی است. شیر باید گرم باشد، نه داغ.
نمک و روغن را به شیر گرم اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شوند. به تدریج مخلوط شیر را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری چسبنده به دست آید.
سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را به مدت ۲ دقیقه ورز دهید. این کار به از بین رفتن چسبندگی خمیر کمک میکند.
پس از ورز دادن، خمیر به کیفیت مطلوب میرسد. آن را در کاسهای قرار داده، روی آن را با پارچهای نمدار بپوشانید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کند. این خمیر پف نمیکند، اما استراحت آن ضروری است.
خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپ درآورید. توپها را با فاصله در ظرفی بچینید تا به هم نچسبند، سپس روی آنها را دوباره بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
سطح کار را آردپاشی کنید و توپهای خمیر را یکییکی پهن کنید. ابتدا هر توپ را با دست به شکل دیسک درآورید، سپس با وردنه از مرکز به سمت بیرون پهن کنید. مرتباً خمیر را بلند کرده، بچرخانید و پهن کنید تا کاملاً گرد شود. میتوانید پس از پهن کردن، با یک قالب بزرگ آن را برش دهید، اما با این روش نیز میتوانید نانهای تقریباً دایرهای شکل به دست آورید. هر نان باید تقریباً یک میلیمتر نازک شود.
از پاشیدن بیش از حد آرد روی سطح کار خودداری کنید. وردنه را در آرد فرو برده و سپس بتکانید تا آرد اضافی آن جدا شود. این کار از چسبیدن خمیر به وردنه جلوگیری میکند. آرد زیاد روی سطح کار باعث چسبیدن به زیر نان ترتیا و بدطعم شدن آن میشود.
یک ماهیتابه تفلون ضخیم یا چدنی را روی حرارت قرار دهید تا خوب داغ شود. نانها را یکییکی آماده کنید و همه را یکباره پهن نکنید. هر نان که آماده شد، بلافاصله روی ماهیتابه داغ قرار دهید تا بپزد. نیازی به چرب کردن ماهیتابه نیست.
برای جلوگیری از پف کردن سریع نان ترتیا و ایجاد حبابهای بزرگ و بدشکل، با یک دستمال یا دستمال کاغذی آشپزخانه، حبابها را مرتباً فشار دهید تا بترکند.
پس از ۳۰ ثانیه، ترتیا را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز به مدت ۳۰ ثانیه بپزید تا برشته شود.
نانهای ترتیا را پس از آماده شدن، یکییکی درون سبد قرار دهید و بین هر لایه از یک دستمال آشپزخانه استفاده کنید. اگر قصد مصرف فوری ندارید، آنها را در فویل بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیمدت، میتوانید تا هفتهها آنها را در فریزر قرار دهید.
هنگام استفاده مجدد از نانهای فریز شده، اجازه دهید ابتدا به دمای محیط برسند. سپس آنها را در فویل پیچیده و در فر گرم کنید. استفاده از مایکروفر ممکن است باعث خشک شدن بیش از حد نان شود.
شما میتوانید نانهای مکزیکی را در مدت زمان بسیار کوتاهی آماده کنید و از طعم عالی آنها لذت ببرید. تنوع غذاهایی که میتوان با نان ترتیا تهیه کرد، بسیار زیاد است.
فیلم طرز تهیه نان ترتیا در منزل
نکات پایانی برای تهیه نان ترتیا:
۱. میتوانید از روغن زیتون یا کانولا استفاده کنید. (تجربه نشان داده است که با انواع روغنها طعم خوبی حاصل میشود.)
۲. قرار دادن دستمال آشپزخانه بین نانها، همانطور که در تصویر نشان داده شده، بسیار مهم است؛ زیرا نانها به سرعت خشک میشوند.
۳. نان ترتیا را میتوان با آرد ذرت نیز تهیه کرد. همانطور که پیشتر اشاره شد، این نوع نان تردتر بوده و رنگ زردتری خواهد داشت.
نوش جان!
