سس بشامل، یکی از سسهای پایه و کلاسیک آشپزی فرانسوی است که کاربرد فراوانی در غذاهای مختلف دارد. این سس غلیظ و خامهای، طعمی دلپذیر به انواع پاستا، لازانیا، گراتن و سایر غذاها میبخشد. در این آموزش از خوش کده، به شما طرز تهیه سس بشامل خانگی ساده و بدون خامه را نشان میدهیم که به راحتی میتوانید آن را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
برای تهیه یک سس بشامل لذیذ، به مواد اولیه تازه و با کیفیت نیاز دارید. این مقادیر برای حدود ۴ تا ۶ نفر مناسب است و میتوانید آنها را بر اساس نیاز خود تنظیم کنید.
شیر سرد: ۲.۵ پیمانه پیاز رنده شده: ۵۰ گرم قارچ خرد شده: ۵۰ گرم آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری کره: ۵۰ گرم نمک و فلفل سفید: به میزان لازم
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه زمان پخت: ۱۰ دقیقه مجموع زمان: ۲۰ دقیقه
مراحل تهیه سس بشامل ساده
برای شروع، ابتدا کره را در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. دقت کنید که کره نباید تغییر رنگ دهد و قهوهای شود.
پس از ذوب شدن کره، آرد الک شده را به آن اضافه کنید. آرد را به آرامی در کره تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و کمی حبابهای ریز روی سطح آن ظاهر شود. این مرحله برای از بین بردن طعم خامی آرد بسیار مهم است.
زمانی که مخلوط آرد و کره به حالت خمیر یکدست درآمد، شیر سرد را به تدریج اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن شیر، مواد را به سرعت و پیوسته هم بزنید تا هیچ گلولهای از آرد باقی نماند و سس کاملاً یکنواخت شود.
در ادامه، قارچهای ریز خرد شده، نمک و فلفل سفید را به سس اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم نگه دارید و به آرامی هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. به یاد داشته باشید که سس بشامل پس از سرد شدن غلیظتر میشود، بنابراین آن را بیش از حد روی حرارت غلیظ نکنید.
نکات مهم برای تهیه سس بشامل عالی
افزودن طعمدهندهها
برای طعمدهی بیشتر، میتوانید در صورت تمایل به ازای هر پیمانه شیر، یک قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید. همچنین، افزودن مقداری جعفری ریز خرد شده، آویشن یا رنده جوز هندی میتواند عطر و طعم سس را بهبود بخشد.
غلظت و بافت سس
برای دستیابی به بهترین غلظت سس، بهتر است میزان کره و آرد تقریباً یکسان باشد. اگر سس شما گلوله گلوله شد، میتوانید آن را از صافی رد کنید یا برای چند ثانیه در مخلوطکن بریزید تا یکدست شود. استفاده از شیر پرچرب نیز به غلیظتر شدن سس کمک میکند.
زمان اضافه کردن ادویهها
بهتر است نمک، فلفل و سایر ادویهها را در مراحل پایانی پخت سس اضافه کنید تا طعم آنها به خوبی حفظ شود. اضافه کردن کمی پنیر پارمیزان رنده شده نیز میتواند طعم بینظیری به سس بشامل شما ببخشد، به خصوص اگر برای لازانیا استفاده میکنید.
کاربردهای سس بشامل
سس بشامل یک سس بسیار متنوع و پرکاربرد است. میتوانید آن را با انواع غذاها مانند گراتن سیبزمینی، ماکارونی، لازانیا، پیتزا و حتی استیک سرو کنید. این سس، بافت خامهای و طعم ملایم خود، به هر غذایی عمق و لذت بیشتری میبخشد.
