خورش ملاقورمه شمالی؛ خورش بدون گوشت خوشمزه و لذیذ
خورش ملاقورمه یکی از غذاهای محلی و ساده گیلانی است که بدون گوشت تهیه میشود و طعم و عطر بینظیری دارد. این خورش گزینهای عالی برای کسانی است که در مصرف حبوبات محدودیت دارند و میتوانند آن را جایگزین قورمهسبزی کنند.
سه روش تهیه خورش ملاقورمه شمالی + فیلم
برای تهیه ملاقورمهای خوشطعم، انتخاب بادمجان تازه بسیار مهم است. همیشه بادمجانهایی را انتخاب کنید که سفت، سنگین و براق باشند و لکه نداشته باشند. بادمجانهای خوب، تلخی و تخم کمتری دارند و نتیجه نهایی غذای شما را بهبود میبخشند.
مواد لازم برای تهیه خورش ملاقورمه (برای ۴ نفر):
بادمجان: ۱ کیلوگرم گوجهفرنگی: ۵ یا ۶ عدد جعفری و نعنای ساطوری شده: ۱ پیمانه پیاز: ۱ عدد آبغوره: به مقدار دلخواه روغن: به مقدار لازم انار ترش: به مقدار دلخواه زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ملاقورمه
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.
آنها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید تا هم تلخیشان گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب کنند.
در این فاصله، سبزیها را بشویید و پس از خشک شدن، آنها را خرد و ساطوری کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
بادمجانهای آبکش شده را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید.
یک پیمانه از جعفری و نعنای ساطوری شده را به مخلوط پیاز و بادمجان افزوده و هم بزنید.
گوجهفرنگیها را به صورت نگینی خرد یا رنده ریز کرده و به مواد اضافه کنید.
در انتها، انار ترش، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید.
درب تابه را بگذارید تا بادمجانها با آب گوجه و انار به خوبی مغزپخت شده و خورش جا بیفتد.
این خورش را میتوانید همراه با پلو یا نان سرو کنید.
نکات مهم
در این غذا، نسبت جعفری به نعنا باید ۲ به ۱ باشد.
اگر انار در دسترس ندارید، میتوانید به جای آن از آبغوره بیشتری استفاده کنید.
میتوانید در اواخر پخت، یک یا دو عدد تخممرغ روی خورش بشکنید و اجازه دهید تا بسته شود.
کمی نمک و فلفل روی تخممرغها بپاشید و سپس سرو کنید.
به جای سبزی تازه، میتوانید از سبزی خشک نیز در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
اگر تمایل دارید، میتوانید همراه با پیاز، یک یا دو حبه سیر رنده یا خرد شده را نیز تفت دهید.
فیلم طرز تهیه خورش ملاقورمه
روش دیگر تهیه خورش ملاقورمه
مواد لازم:
بادمجان نگینی خرد شده: ۶ عدد (۶۶۰ گرم) نمک و فلفل سیاه پودر شده: به مقدار لازم روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم سیر کوبیده شده: ۴ حبه (۲۰ گرم) زردچوبه پودر شده: ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم) سبزی خرد شده (جعفری و گشنیز هر کدام ۱۰۰ گرم، نعناع ۵۰ گرم) پیاز داغ: ۱/۴ پیمانه (۱۲ گرم) گوجهفرنگی فیله و خرد شده: ۴ عدد (۴۰۰ گرم) چوب دارچین: ۲ تکه آبغوره: ۱/۴ پیمانه (۴۰ میلیلیتر) تخممرغ: ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم)
طرز تهیه:
بادمجانها را نمک زده و به مدت یک ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
سپس آنها را شسته و پس از خشک کردن، در روغن سرخ کنید.
بادمجانهای سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها جذب شود.
سیر را در تابهای حاوی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و به مدت یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
سبزی خرد شده را نیز به سیر اضافه کرده و یک تا دو دقیقه تفت دهید.
به مخلوط سبزی، پیاز داغ، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب اضافه کنید.
درِ ظرف را بگذارید تا خورش با حرارت ملایم به مدت دو ساعت و نیم بپزد.
در نیم ساعت پایانی پخت، بادنجان، چوب دارچین و آبغوره را اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
تخم مرغها را یکی یکی روی مواد بشکنید.
درِ ظرف را به مدت ۲ دقیقه بگذارید تا تخم مرغها پخته شوند.
سپس چوب دارچین را از خورش خارج کنید.
فیلم طرز تهیه خورش ملاقرمه
خورش ملاقورمه غذای محلی مازندرانی
مواد لازم برای تهیه خورش ملاقورمه مازندرانی عبارتند از:
دو عدد بادمجان، یک عدد پیاز، جعفری و نعنای خشک (مقدار جعفری دو برابر نعنا باشد) به میزان دلخواه، دو عدد گوجهفرنگی، یک قاشق رب گوجهفرنگی و آبغوره به میزان دلخواه.
طرز تهیه خورشت ملاقورمه به شرح زیر است:
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.
بادمجانهای خرد شده را در آبکش ریخته و روی آنها نمک بپاشید. اجازه دهید نیم ساعت بمانند تا تلخی آنها گرفته شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید.
بادمجانها را با دست کمی فشار داده و به پیاز اضافه کنید تا با هم تفت بخورند.
سبزی خشک را نیز اضافه کرده و تفت دهید.
گوجهفرنگیها را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید تا کمی تفت بخورند.
رب گوجهفرنگی و آبغوره را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورش خوب جا بیفتد.
نکات مهم:
میتوانید به جای آبغوره از غوره تازه استفاده کنید.
در زمان سرو، میتوانید کمی گردوی خرد شده به غذا اضافه کنید.
در صورت تمایل، میتوانید دو عدد کدو سبز را نیز نگینی کرده و همراه بادمجانها تفت دهید.
