تزیین کیک و شیرینی با ژله بریلو
طرز تهیه ژله بریلو یا ژله نرم برای تزیین کیک
ژله بریلو برای نقاشی روی کیک، کاور کردن کیک، تزیینات انواع شیرینی و برای مرطوب و براق نگه داشتن میوهها کاربرد دارد.
این ژله در تزیین کیک تولد، شیرینی خشک و بیسکویت استفاده میشود. شما میتوانید غلظت ژله را بر اساس نیاز خود تنظیم کنید.
برای ایجاد اشکال زیبا روی کیک و بیسکویت، غلظت ژله بریلو را بیشتر کنید. اما برای کاور کردن سطح کیک، نیازی به غلیظ کردن زیاد نیست.
دستور اول
مواد لازم:
آب: ۱ لیتر
شکر: ۳۰۰ یا ۲۵۰ گرم (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
پودر آگار آگار: ۱۲ گرم
جوهر لیمو: ۱ قاشق چایخوری
اسانس و رنگ مورد نظر: به میزان لازم
طرز تهیه ژله بریلو:
تمام مواد را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید تا شکر و سایر مواد خوب با هم مخلوط شوند.
سپس ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید. در ابتدا یک لایه سفید رنگ (آگار آگار) روی آب مشاهده میشود که به آرامی حل میشود.
مخلوط را مدام هم بزنید تا آگار آگار کاملاً حل شود. پس از به جوش آمدن، اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.
بعد از ۱۰ دقیقه، حرارت را خاموش کنید. در حین جوشیدن نیازی به هم زدن مداوم نیست.
اجازه دهید ژله در دمای محیط سرد شود. ممکن است لختههایی در آن ایجاد شود که باید با چنگال یا قاشق آنها را از بین ببرید.
در صورت لزوم، ژله را از صافی یا الک رد کنید. پس از سرد شدن، میتوانید اسانس یا رنگ دلخواه را اضافه کنید.
طعم این ژله بدون اسانس هم خوب است. پس از تهیه، ژله را یک شب در یخچال قرار دهید. ماندگاری آن ۶ ماه است.
دستور دوم
مواد لازم
آب سرد: یک چهارم پیمانه
شکر: یک سوم پیمانه
آبلیمو تازه: کمتر از یک چهارم پیمانه
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
ابتدا نشاسته را در ۲ قاشق از آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شده و مایعی سفید رنگ به دست آید.
سپس شکر را با بقیه آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً حل شود.
آبلیمو تازه را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. استفاده از آبلیموی تازه باعث روانی و براقی ژله میشود.
اگر مقدار آبلیمو کمتر باشد، براقی و روانی ژله کاهش مییابد. سپس مخلوط نشاسته را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
اکنون یک ژله شفاف و غلیظ دارید. اگر میخواهید ژله بریلو رنگی داشته باشید، از رنگ خوراکی استفاده کنید.
هنگام اضافه کردن رنگ خوراکی، مقدار بسیار کمی (به اندازه نوک خلال دندان) به ژله اضافه کنید.
دستور سوم
مواد لازم:
آب: نیم لیتر
شکر: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
پودر آگار: ۱/۲ قاشق سوپخوری
جوهر لیمو (یا آبلیمو): ۱/۲ قاشق چایخوری
برای تهیه ژله بریلو، آب و شکر را روی حرارت قرار دهید. دو قاشق از شکر را برای مخلوط کردن با پودر آگار کنار بگذارید. پس از به جوش آمدن آب، مخلوط شکر و پودر آگار را اضافه کنید و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بجوشد (برخی تا پانزده دقیقه نیز میجوشانند). نگران غلیظ نشدن آن در حین جوشیدن نباشید، زیرا پس از سرد شدن سفت میشود. مراقب باشید که بیش از حد نجوشد، زیرا ممکن است پس از سرد شدن بیش از حد سفت شده و به ظرف بچسبد. پس از سرد شدن، رنگ، اسانس و جوهر لیمو را اضافه کنید و به راحتی از آن برای تزیین استفاده کنید. این ژله طعم بسیار خوبی نیز دارد.
دستور چهارم
مواد لازم:
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۲ قاشق غذاخوری
کرن سیروپ (شربت ذرت): ۲ لیوان
اسانس مایع
طرز تهیه ژله بریلو: ابتدا پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و دو دقیقه کنار بگذارید تا پف کند. سپس مخلوط ژلاتین را در مایکروفر یا روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود. در همین حین، کرن سیروپ (شربت ذرت) را روی حرارت گرم کنید. وقتی گرم شد، مخلوط ژلاتین ذوب شده را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته، اسانس و رنگ دلخواه را اضافه کنید و اجازه دهید سرد شود. پس از سرد شدن، میتوانید از آن برای تزیین کیک و شیرینی استفاده کنید.
نکته: ژله بریلو که با استفاده از نشاسته تهیه میشود، پس از قرار گرفتن در یخچال سفت نمیشود و شفافیت و روانی خود را حفظ میکند. اما ژلهای که با پودر ژلاتین درست میشود، با قرار گرفتن در یخچال سفت خواهد شد.
مدت ماندگاری ژله بریلو در ظرف دربسته، تا دو ماه است.
