معرفی دسر کازان دیبی
کازان دیبی (Kazandibi) یک دسر سنتی و محبوب ترکیهای است که نام آن در لغت به معنای «ته دیگ» میباشد. این دسر شباهت زیادی به کرم کارامل دارد و به دلیل طعم و بافت خاص خود، گزینهای عالی برای پذیرایی در مناسبتهای مختلف، از جمله ماه مبارک رمضان، محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه کازان دیبی
برای تهیه این دسر خوشمزه برای چهار نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. زمان آمادهسازی حدود ۵ دقیقه و زمان انتظار ۱۵ دقیقه است که در مجموع ۲۰ دقیقه به طول میانجامد.
مواد اصلی دسر
آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری، نشاسته ذرت: ۶ قاشق غذاخوری، شکر: نصف پیمانه، شیر: ۳ پیمانه، گلاب: یک چهارم پیمانه. در صورت تمایل میتوانید یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و ۲ قاشق غذاخوری کره یا خامه نیز اضافه کنید. برای تزئین نهایی، خلال پسته گزینه مناسبی است.
مواد لازم برای لایه کارامل
برای تهیه لایه کارامل، به ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کره و مقداری شکر (متناسب با کف قالب) نیاز دارید.
طرز تهیه گام به گام کازان دیبی
آمادهسازی کرم اصلی
ابتدا آرد برنج و نشاسته ذرت را در شیر سرد به خوبی حل کنید تا هیچ گلولهای باقی نماند. سپس شکر، گلاب و وانیل (در صورت استفاده) را به مخلوط اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به طور مداوم هم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ شود.
پس از غلیظ شدن، مخلوط را از روی حرارت بردارید. اگر تمایل دارید، ۲ قاشق غذاخوری کره یا خامه به آن اضافه کرده و هم بزنید تا رویهای نبندد و بافتی یکدست داشته باشد.
تهیه لایه کارامل
برای آمادهسازی لایه کاراملی، ابتدا کف قالب مورد نظر را با کره چرب کنید و کره اضافی را خارج نمایید. میتوانید از قالبهای گرد ساده یا قالبهای کوچک تک نفره نیز استفاده کنید. شکر را به طور یکنواخت کف قالب بپاشید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شده و کاراملی شود.
قالب را از روی حرارت برداشته، چند قاشق از کرم آماده شده را به کارامل اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس دوباره قالب را به مدت دو دقیقه روی حرارت بگذارید تا کمی بجوشد و کارامل و کرم به خوبی ترکیب شوند.
ترکیب نهایی و خنک کردن
اکنون تمام کرم را روی لایه کارامل بریزید و قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً بسته و خنک شود. این دسر به راحتی از قالب جدا میشود.
نکات مهم برای کاراملایز کردن و سرو
برای کاراملایزه کردن شکر، ظرف مواد را روی اجاق به آرامی جابجا کنید تا تمام قسمتهای کف قالب به صورت یکنواخت کاراملی شود. برای دسر کازان دیبی، استفاده از سینیهای مخصوص پخت باقلوا یا هر قالب مربع یا مستطیلی مناسب است.
هنگام سرو، دسر را به صورت نوارهای مستطیلی با پهنای حدود ۵ سانتیمتر برش بزنید. سپس با استفاده از یک کفگیر، هر برش را به آرامی رول کنید و در ظرف سرو قرار دهید. با این روش، قسمت قهوهای و کاراملی که در زیر دسر قرار داشت، پس از رول شدن به بالا میآید و جلوه زیبایی پیدا میکند.
