معرفی خاکشیر و خواص آن
خاکشیر گیاهی خودرو است که در باغها و صحراها میروید و برگهایی با بریدگیهای فراوان و گلهای زرد روشن دارد. این گیاه از تیره شببو است و در دو نوع اصلی یافت میشود: یکی با دانههای ریز و مایل به سرخی که طعم تلختری دارد و دیگری با دانههای بزرگتر و رنگ سرخ تیره که شیرینتر است. هر دو نوع خاکشیر در اغلب مناطق ایران، بهویژه دامنههای البرز و بیابانها، به وفور رشد میکنند.
خاکشیر به دلیل خواص درمانی و مفید خود، از دیرباز در طب سنتی ایران جایگاه ویژهای داشته است. این گیاه برای رفع عطش، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تصفیه خون کاربرد دارد. در ادامه، روش تهیه یک دسر خوشمزه و مقوی با استفاده از این دانه پرخاصیت، یعنی ژله خاکشیر، آموزش داده میشود.
مواد لازم برای تهیه ژله خاکشیر
برای تهیه ژله خاکشیر خوشمزه و خنک برای ۸ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری، گلاب: ۱/۴ پیمانه، آب: ۱ لیتر، شکر: ۳۵۰ گرم، خاکشیر: ۴۰ گرم، پودر ژلاتین: ۵ قاشق چایخوری.
دستور تهیه ژله خاکشیر
مرحله اول: آمادهسازی شربت شکر و ژلاتین
ابتدا ۳ پیمانه آب را به همراه شکر روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربتی شفاف به دست آید. در همین حین، پودر ژلاتین را با ۱ پیمانه آب باقیمانده مخلوط کرده و به روش بنماری (حرارت غیرمستقیم) حل کنید تا شفاف شود. سپس محلول ژلاتین را به شربت شکر اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
مرحله دوم: افزودن خاکشیر و طعمدهندهها
خاکشیر را به خوبی بشویید تا هرگونه ناخالصی از آن جدا شود. سپس خاکشیر شسته شده را به همراه گلاب و آبلیمو به مخلوط شربت و ژلاتین که کمی خنک شده است، اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله سوم: بستن ژله در یخچال
مخلوط آماده شده را در یک قالب مناسب با گنجایش ۱ لیتر بریزید. قالب را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴ ساعت بماند تا ژله کاملاً ببندد و سفت شود. در طول نیمبند شدن اولیه، میتوانید گاهی ژله را هم بزنید تا خاکشیر ته نشین نشود و به صورت یکنواخت در ژله پخش گردد. پس از سفت شدن، ژله خاکشیر شما آماده سرو است. نوش جان!
