معرفی شامی اصفهانی
شامی اصفهانی، که با نام کباب زردک نیز شناخته میشود، یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر اصفهان است. این شامی با طعم ملس ترش و شیرین خود، تجربهای متفاوت از کباب را ارائه میدهد و طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم برای تهیه شامی اصفهانی
برای تهیه این شامی خوشمزه برای ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده، ۳ تا ۴ عدد زردک (هویج) پخته و رندهشده، ۱ عدد پیاز رندهشده، ۱۲۵ گرم آرد نخودچی، ۱۵۰ گرم شیره انگور، ۱ استکان آب، کمی سرکه، و به میزان لازم نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین.
دستور پخت شامی اصفهانی
آمادهسازی مایه شامی
ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، زردک پخته و رندهشده، نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
سپس، آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید تا مایه شامی قوام لازم را پیدا کند و سفت شود.
شکلدهی و سرخ کردن
از مایه آمادهشده، به اندازه یک گردو برداشته و به شکل سوسیس یا بیضی درآورید. سپس شامیها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند.
تهیه شهد و پخت نهایی
در یک ظرف جداگانه، شیره انگور، آب و سرکه را با هم مخلوط کنید تا شهد آماده شود. شامیهای سرخشده را کف یک تابه بچینید.
شهد آمادهشده را روی شامیها بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا شهد به خوبی به خورد شامیها برود و طعمدار شوند. پس از پخت، شامیها را در ظرف مورد نظر چیده و سرو کنید.
نکات مهم برای شامی اصفهانی
با این مقدار مواد، حدود ۲۴ عدد شامی خواهید داشت. اگر مایه کباب به اندازه کافی قوام پیدا نکرد، میتوانید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید تا انسجام بیشتری یابد.
برای حفظ شکل سنتی، میتوانید شامیها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید. همچنین، اصفهانیها به جای هویج معمولی، از زردک استفاده میکنند که طعم و رنگ خاصی به این غذا میدهد.
