نان رول شیری مناسب سحر و افطار ماه رمضان
دستور پخت نان رول شیری برای افطار و سحر
نان رول شیری، بافتی فوقالعاده لطیف و پنبهای دارد که هم ظاهر و هم طعم آن، هر کسی را مجذوب میکند. این نان خوشطعم، برای تمام وعدهها، بهویژه افطار و سحر ماه مبارک رمضان، مناسب است.
با مشاهده تصاویر، به کیفیت این نان پی خواهید برد؛ نان رول شیری دارای بافتی ارتجاعی و جذاب است. این نان، به دلیل ترکیبات و روش پخت خاص خود، در خانواده کاپکیکهای هوکایدو قرار میگیرد. امیدواریم از آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای ۳ نفر
مرحله اول:
آب: ۳ قاشق سوپخوری شیر کامل: ۳ قاشق سوپخوری آرد: ۲ قاشق سوپخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر نان رول شیری:
آرد: ۲ و نیم پیمانه (۲۹۸ گرم) شیر خشک (قنادی یا بزرگسال): ۲ قاشق سوپخوری (۱۴ گرم) نمک: ۱ قاشق چایخوری شکر: ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم) شیر کامل: ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم) تخممرغ: ۱ عدد خمیرمایه فوری: ۱ قاشق سوپخوری کره (ذوب شده و خنک شده): ۱/۴ پیمانه (۵۷ گرم معادل ۴ قاشق سوپخوری)
رومال قبل از پخت:
تخممرغ: ۱ عدد خامه یا شیر: ۱ قاشق سوپخوری
رومال بعد از پخت:
کره (ذوب شده): ۱/۲ قاشق سوپخوری
فیلینگ پیشنهادی جهت سرو:
کره (نرم شده / هم دمای محیط): ۱/۲ پیمانه معادل ۱۱۳ گرم عسل: ۱/۴ پیمانه دارچین (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری
دستور پختی که در ادامه ارائه میشود، یک ورژن ژاپنی از این نان است که نمونههای متنوعی دارد و این یکی از دهها نوع آن محسوب میشود. حال، به سراغ اصل مطلب میرویم.
طرز تهیه نان رول شیری
مرحله اول:
ابتدا، در یک ظرف کوچک، مواد مرحله اول (آب، شیر، آرد) را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. به مدت حدود ۵ دقیقه، مخلوط را مدام هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
سپس، مخلوط را به یک کاسه کوچک منتقل کرده و روی آن را بپوشانید تا از حرارت آن کاسته شده و خنک شود. میتوانید آن را در یخچال قرار دهید، اما خنک شدن در دمای محیط، نتیجه بهتری خواهد داشت.
طرز تهیه خمیر نان رول شیری:
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
در یک کاسه، مواد خشک خمیر شامل شیر خشک، آرد، خمیرمایه فوری، نمک و شکر را با هم ویسک کنید.
در ظرفی دیگر، تخممرغ، شیر و کره ذوب شده و خنک شده را با هم مخلوط کنید. سپس، موادی را که در مرحله اول آماده و خنک کرده بودید، به این مایه اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا یکدست شوند.
این مایه را کمکم به مواد خشک اضافه کرده و با همزن بزنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. در حین هم زدن، خمیر کمی چسبنده خواهد بود و ممکن است به کمی آرد نیاز داشته باشد، اما نباید آرد اضافه کنید.
این چسبندگی با ورز دادن از بین میرود و در نهایت، خمیری لطیف خواهید داشت. حدود ۲۰ دقیقه باید خمیر را ورز دهید. این زمان، متوسط در نظر گرفته شده و بسته به اینکه با دست یا همزن و همچنین نوع همزن، ممکن است متغیر باشد.
خمیر شما باید به گونهای باشد که بتوانید به اندازه یک توپ از آن بردارید و با دو دست بکشید. باید چربی خمیر را حس کنید و خمیر انعطافپذیر باشد. اگر کمی چسبنده بود، مشکلی نیست؛ اما اگر بسیار چسبنده بود، مجازید ۱ قاشق سوپخوری آرد به خمیر اضافه کرده و ورز دهید.
خمیر ما تا این مرحله آماده شده است. فری را که در ابتدای دستور گرم کرده بودیم، خاموش میکنیم. فر باید گرم باشد؛ دقت کنید که داغ بودن مدنظر نیست، بلکه فقط گرم باشد.
پس از آمادهسازی خمیر، ظرفی را چرب کرده و دستهای خود را نیز چرب نمایید. سپس خمیر را به شکل یک توپ بزرگ درآورده و داخل ظرف قرار دهید.
به مدت ۱ الی ۱.۵ ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار به صورت گرد و کمی باز کنید (نیازی به آردپاشی سطح کار نیست).
خمیر را به ۹ قسمت مساوی (۳ در ۳) تقسیم کنید.
قالب را چرب نمایید. (قالب پیشنهادی: مربع ۲۳ سانتیمتری).
یکی از ۹ قسمت را برداشته و در دست حالت دهید. سپس روی صفحه با کف دست و بدون فشار زیاد، آن را گرد کنید.
این کار را برای تمام قطعات تکرار کرده و آنها را در قالب چرب شده قرار دهید. سپس روی قالب را بپوشانید.
مجدداً در جای گرم (مانند فر خاموش و گرم شده) به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که حجم آن تغییر کند، قرار دهید.
طرز تهیه رومال اول
۱ عدد تخممرغ و ۱ قاشق شیر یا خامه را با هم مخلوط کنید.
بعد از استراحت دوم، رومال را روی نانها بزنید. سپس آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار دهید تا روی نانها طلایی شود.
سپس از فر خارج کرده و رومال شماره ۲ (کره ذوب شده) را روی نانها بزنید.
۱۰ دقیقه زمان دهید تا نانها خنک شده و کره جذب شود. سپس از قالب خارج کرده و روی صفحه مشبک قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
میتوانید نان را به صورت گرم، همدمای محیط یا خنک سرو کنید. برای سرو میتوانید از کرم پیشنهادی نیز استفاده نمایید.
طرز تهیه کره عسلی: کره، عسل و دارچین را به وسیله همزن به مدت ۳ الی ۵ دقیقه بزنید تا یکدست شود.
نکات بسیار مهم
۱. در رسپیهای اصلی یا بیشتر دستورالعملهای نان که برای کشورهای دیگر هستند، از آرد مخصوص نان استفاده میشود. اما شما با استفاده از آرد با کیفیت خوب (ترجیحاً آرد ۳ صفر) نتیجه مطلوبی خواهید گرفت. بنابراین، نوع آرد انتخابی بسیار حائز اهمیت است.
۲. نکته دوم در مورد شیر است؛ شیری که استفاده میکنید باید حداقل ۲% چربی داشته باشد. در صورت امکان، از شیر کامل استفاده کنید (شیر کامل روی بستهبندی شیر درج شده است).
۳. لطفاً حتماً از قاشق اندازهگیری استاندارد استفاده کنید. برای یادگیری اصولی این هنر، تهیه یک پیمانه استاندارد ضروری است. این ابزار در لوازم قنادیفروشیها موجود است و قیمت زیادی ندارد. استفاده از آن همیشه لازم است و نتیجه کار شما را به دلیل اندازهگیری صحیح عالی میکند و مهمتر از همه، وقت و مواد مصرفی شما هدر نمیرود. این نکته از آن جهت گفته شد که هنوز مشکلاتی در اندازهگیری مواد اولیه وجود دارد و امیدوارم این مشکل پس از این رسپی حل شود، زیرا ناراحتی شما به دلیل اندازهگیری اشتباه و عدم دستیابی به نتیجه مطلوب، باعث تأسف است.
۴. در مرحله تهیه خمیر، کره ذوب شده داریم. حتماً کره ذوب شده باید خنک و همدمای محیط باشد. این نکته بسیار مهم است.
۵. شیر خشک استفاده شده، شیر خشک بزرگسال است که در لوازم قنادیها موجود است. جایگزینی برای شیر خشک وجود ندارد و حضور آن الزامی است.
۶. در شروع تهیه خمیر، گرم کردن فر را داریم که برای استراحت خمیر است. پس قبل از درست کردن خمیر، ابتدا فر را گرم میکنیم.
نکات تکمیلی برای پخت نان رول شیری
برای استراحت دادن به خمیر، نیازی به استفاده از فر نیست. در فصول گرم و آفتابی، محیط آشپزخانه معمولاً به اندازه کافی گرم است. اما اگر سیستم سرمایشی روشن است یا در فصل زمستان قرار دارید، باید مکان گرمی را برای استراحت خمیر انتخاب کنید.
به طور کلی، هر روشی که برای استراحت دادن به خمیر تجربه کردهاید و نتیجه خوبی از آن گرفتهاید، قابل استفاده است.
اگر مایلید تعداد بیشتری نان رول داشته باشید، میتوانید مواد اولیه را دوبرابر کنید. در این صورت، برای تهیه ۱۸ رول، به یک قالب با ابعاد ۲۳ در ۳۳ سانتیمتر یا کمی بزرگتر نیاز خواهید داشت.
به جای قالب مربع، میتوانید از قالب گرد نیز استفاده کنید. در این حالت، تکههای خمیر گرد شده را به شکل گل در قالب بچینید؛ به این صورت که یک خمیر توپی در مرکز و بقیه خمیرها در اطراف آن قرار گیرند.
پرههای همزن شما باید قابلیت همزدن و ترکیب کردن خمیر و آرد را داشته باشند. حتی در همزنهای ساده نیز پرههای مخصوص همزدن آرد وجود دارد. اگر همزن در دسترس نیست، میتوانید این کار را با دست انجام دهید. این روش هیچ تفاوتی در کیفیت نان ایجاد نمیکند، فقط زمان بیشتری لازم خواهید داشت.
این نان را میتوان به مدت ۵ روز در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
نوش جان!
