دستور پخت قیمه نثار قزوین خوشمزه و مجلسی
قیمه نثار، که گاهی با نام قیمه نسا نیز شناخته میشود، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی شهر قزوین است. این غذا به دلیل استفاده از ادویههای متنوع، عطر و طعمی بینظیر دارد و بسیار مقوی و لذیذ است. اگر تا به حال این غذای فوقالعاده را امتحان نکردهاید، پیشنهاد میکنیم حتماً آن را تجربه کنید.
قیمه نثار قزوین در مهمانیهای رسمی و مراسم عروسی جایگاه ویژهای دارد. در ادامه، طرز تهیه کامل این غذای محلی و خوشطعم را مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار قزوین (برای ۵ نفر):
برنج: ۵ پیمانه گوشت قیمهای خرد شده (ریز): ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم برای هر نفر (۵۰۰-۶۰۰ گرم برای ۵ نفر) پیاز نگینی و عسلی (بزرگ): ۱ عدد رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ: ۳-۴ قاشق سوپخوری نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم زردچوبه: ۱.۵ قاشق مرباخوری دارچین: ۱ قاشق چایخوری عرق دارچین: ۱ قاشق سوپخوری عرق هل: ۱ قاشق غذاخوری گرد لیمو (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری هل ساییده: ۱ قاشق سوپخوری پودر گل محمدی: ۱ قاشق سوپخوری پیازداغ: ۳-۴ قاشق سوپخوری گلاب: ۱/۲ پیمانه زرشک: ۱۰۰ گرم شکر: ۲ قاشق سوپخوری خلال پسته: ۵۰ گرم خلال بادام: ۵۰ گرم خلال نارنج یا پرتقال: ۳۰ گرم روغن و کره: به میزان لازم
زمان آمادهسازی: ۶۰ دقیقه زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه مجموع زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
طرز تهیه قیمه نثار قزوین
ابتدا مقداری روغن در قابلمه ریخته و گوشت خرد شده را به همراه پیاز عسلی تفت دهید. سپس کمی زردچوبه، فلفل سیاه، عرق دارچین و عرق هل را اضافه کنید.
در ادامه، رب گوجه فرنگی را افزوده و مجدداً تفت دهید. سپس آب داغ را به اندازهای که روی گوشت را بپوشاند، اضافه کنید.
در حالی که گوشت در حال پخت است، برنج را به صورت کته یا آبکش آماده کرده و دم بگذارید.
در اواسط پخت قیمه، نمک، کمی زرشک و مقداری از خلال پسته و بادام را اضافه کنید.
برای معطر شدن قیمه، کمی خلال پرتقال که تلخی آن گرفته شده است را به مواد اضافه نمایید.
در نهایت، پس از پخت کامل گوشت، فلفل سیاه، دارچین، مابقی زردچوبه، هل ساییده، گل محمدی، گرد لیمو و پیازداغ را اضافه کنید.
اجازه دهید خورش جا افتاده و به اصطلاح به روغن بیفتد. در انتها، گلاب و کمی عرق هل را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
خلال پسته و بادام را جداگانه بشویید و در گلاب خیس کنید. سپس در تابهای با روغن مایع روی حرارت بسیار کم، کمی تفت دهید تا نرم شوند، اما تغییر رنگ ندهند.
برای گرفتن تلخی خلال نارنج یا پرتقال، آن را سه بار بجوشانید. برای بار سوم، کمی شکر به آن اضافه کرده و دوباره بجوشانید، سپس آبکش کنید و در نهایت با کمی شکر و زعفران تفت دهید.
زرشک را پاک کرده و در آب خیس کنید تا کاملاً تمیز شود. سپس آبکش کرده و با کمی شکر، روغن مایع و زعفران تفت دهید؛ فقط در حدی که شکر حل شود.
بخشی از برنج را با گلاب، زعفران، کره و روغن مایع مخلوط کرده و زعفرانی کنید.
خورش قیمه نثار قزوین پس از پخت و جا افتادن، نباید زیاد آبدار باشد.
کشیدن و تزیین قیمه نثار قزوین
مقداری برنج در دیس کشیده، سپس مقداری خورش و دوباره روی آن کمی برنج سفید بریزید.
سپس برنج زعفرانی را اضافه کرده و در نهایت روی قیمه نثار را با مخلوط خلالها، زرشک و کمی برنج بپوشانید.
در روش سرو سنتی قیمه نثار قزوین، برنج زعفرانی با زرشک و خلالها مخلوط شده و یکجا روی قیمه نثار پوشش داده میشود.
این بار من نیز طبق روش سنتی عمل کردم. اما اغلب اوقات، این مواد آجیلی را برای تزئین به صورت جداگانه به کار میبرم که البته این موضوع به شیوه تزئین شما بستگی دارد.
طرز تهیه خورش قیمه نجفی عراق اصل
مواد لازم و طرز تهیه برنج زعفرانی
برای تهیه برنج زعفرانی، به دو کفگیر برنج دمکشیده، کمی گلاب، ۳۰ گرم کره ذوبشده، کمی روغن مایع و ۲ قاشق سوپخوری زعفران غلیظ نیاز دارید.
همه مواد را در یک ظرف با هم مخلوط کرده و برای چند دقیقه دم میگذاریم. باید مراقب باشید که تهدیگ نبندد.
نکات و فوت و فن تهیه برنج زعفرانی
لازم به ذکر است که من همیشه برنج را آبکش میکردم، اما طی چند ماه گذشته روش کارم را تغییر دادهام و دیگر این کار را حتی برای مهمانانم نیز انجام نمیدهم.
به این صورت که برنج را ابتدا خیس میکنم و سپس با همان آب روی گاز میگذارم تا آب آن تمام شود و بعد گاز را خاموش میکنم.
اگر بخواهم تهدیگ ماستی درست کنم، چند کفگیر از برنج را برمیدارم.
در غیر این صورت، بلافاصله آن را به قابلمهای دیگر منتقل میکنم که ته آن سیبزمینی یا نان و غیره گذاشتهام.
درب قابلمه را با دمکنی میپوشانم و اجازه میدهم با حرارت ملایم دم بکشد.
البته، در اواسط پخت، زمانی که برنج به بخار افتاد، روی آن روغن میدهم.
طرز سرو قیمه نثار قزوین سلیقهای است و من گاهی قیمه را جداگانه سرو میکنم.
طرز تهیه ته دیگ ماستی
برای دو کفگیر پر برنج، ۲ عدد تخم مرغ (یکی فقط زرده و دیگری کامل)، ۲ قاشق غذاخوری پر ماست خامهای یا معمولی، زعفران غلیظ، کمی روغن مایع، کمی گلاب و عرق هل را با هم خوب مخلوط میکنم.
کمی روغن ته یک قابلمه میریزم و از برنج ماستی ته آن میریزم و با پشت قاشق پهن و صاف میکنم. در آخر، مابقی برنج سفید را روی آن میریزم و میگذارم با شعله ملایم بپزد.
باز هم وقتی به بخار افتاد، روی آن روغن میدهم.
حالا بعد از دم کشیدن، در دیس یک لایه برنج میریزم و یک لایه قیمه روی آن میدهم و کمی دارچین و پودر گل محمدی نیز روی آن میپاشم و به همین صورت لایهها را تکرار میکنم تا دیس پر شود.
