طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت و مرغ «مخصوص و خوشمزه»
عدس پلو، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که به دلیل وجود عدس و کشمش، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. این غذای لذیذ، اغلب در مراسم مذهبی و نذری تهیه میشود.
در این بخش از آموزشهای آشپزی خوش کده، چند روش متنوع برای تهیه عدس پلو ارائه میشود؛ از جمله عدس پلو با گوشت چرخکرده، عدس پلو با مرغ و عدس پلو نذری.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو مجلسی: برنج: ۳ پیمانه، عدس: ۱ پیمانه، گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم، کشمش: ۱ لیوان، زرشک: ۲ لیوان، پیاز: ۱ عدد، سیر: ۲ حبه، زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری، کره، نمک، فلفل و شکر: به مقدار دلخواه، خلال پسته و بادام: در صورت تمایل برای تزیین. زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه، زمان پخت: ۷۵ دقیقه، مجموع زمان: ۱۰۵ دقیقه.
طرز تهیه عدس پلو مجلسی
در این دستور پخت، از سیر در مایه گوشتی استفاده شده است.
ابتدا عدس را پاک کرده، بشویید و از شب قبل خیس کنید. برنج را نیز حداقل یک ساعت قبل از پخت عدس پلو، در آب و مقداری نمک خیس کنید.
عدس را با دو لیوان آب در قابلمهای بریزید و بپزید تا آب آن تمام شود، اما له نشود.
برنج را با آب و مقداری نمک در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کف کند. برنج باید به اندازهای بپزد که وقتی بین دو انگشت فشار میدهید، مغز آن کمی خام باشد. سپس آن را آبکش کرده و با آب ولرم بشویید.
در قابلمه کمی روغن بریزید و تکههای نان لواش یا سیبزمینی ورقهشده را ته قابلمه قرار دهید. سپس برنج و عدس را به صورت لایهلایه داخل قابلمه بریزید. روی برنج، نصف لیوان مخلوط آب و روغن ریخته و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کند.
سپس حرارت را کم کرده، دمکنی روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید برنج کاملاً دم بکشد.
در مدتی که برنج در حال دم کشیدن است، مایه گوشت را آماده کنید. پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیرهای خردشده و گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید، سپس از روی حرارت بردارید.
کشمش و زرشک را جداگانه حدود ۱۵ دقیقه خیس کنید. سپس هر یک را با شکر و کمی روغن تفت دهید.
پس از آماده شدن عدس پلو، آن را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، مایه گوشتی، کشمش و زرشک تزیین کنید.
طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده مجلسی
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با گوشت و کشمش (۴ نفر): عدس: ۲۰۰ گرم، برنج: ۴ پیمانه پلوپز، پیاز بزرگ نگینی خردشده: ۱ عدد، گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم، کشمش: ۱۵۰ گرم، خرمای پوستگرفته: ۸ عدد (در صورت تمایل)، زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان دلخواه.
دستور پخت عدس پلو با گوشت چرخکرده
ابتدا برنج از قبل شستهشده و خیسکرده را پخته و آبکش کنید.
قبل از دم گذاشتن، برنج را با عدس از قبل پختهشده و کمی زعفران مخلوط کرده و سپس دم بگذارید تا کاملاً بپزد.
در این فاصله، پیاز نگینیشده را همراه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه کنید. نمک، فلفل و دارچین را افزوده و خوب تفت دهید.
اجازه دهید گوشت کاملاً مغزپخت شود.
در ماهیتابهای کوچک، کشمش شستهشده را با کمی روغن و با شعله ملایم تفت دهید. پنج دقیقه کافی است.
در صورت تمایل، میتوانید کشمشها را حدود نیم ساعت در گلاب خیس کنید تا نرم شوند.
پس از خیساندن، کشمشها را از تابه خارج کرده و در صورت تمایل، خرماهای هسته گرفته شده را به مدت تقریبی یک دقیقه در روغن تفت دهید.
هنگام سرو غذا، از کشمش و خرما برای تزیین و افزودن طعم استفاده خواهد شد.
پس از دم کشیدن برنج، آن را از قابلمه خارج کرده و اطراف و روی آن را با کشمش، خرما و گوشت، مطابق سلیقه خود تزیین کنید.
دستور پخت ته چین عدس پلو با گوشت تکه ای
این دستور پخت برای تهیه عدس پلو قالبی شیک و مجلسی با عطر و طعمی عالی است.
مواد لازم
عدس: یک لیوان گوشت تکهای: به مقدار لازم پیاز: ۱ عدد برنج ایرانی: ۳ پیمانه تخم مرغ: ۳ عدد ماست: ۱ پیمانه روغن مایع: ۱/۳ پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران: به میزان دلخواه آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری کشمش، خلال بادام و خلال پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه عدس پلو با گوشت لقمه ای
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در ماهیتابه با روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
سپس تکههای گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. فلفل، دارچین، کمی زعفران و نصف لیوان آب را اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.
در پایان پخت، نمک را اضافه کنید. نکته مهم: اگر نمک را در ابتدای پخت اضافه کنید، گوشت سفت میشود؛ همیشه آن را در انتها اضافه کنید.
گوشت نباید کاملاً خشک شود؛ بهتر است یک استکان آب داشته باشد.
عدس را بپزید و آبکش کنید. برنج را نیز بجوشانید و آبکش کنید. کشمشها را سرخ کنید.
تخم مرغ، ماست، روغن مایع، نمک، فلفل، زعفران آب کرده فراوان و آبلیمو را با هم خوب مخلوط کنید تا مایعی زرد و خوشرنگ به دست آید.
برنج آبکش شده را به مایه تخم مرغی اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
دو کفگیر از برنج را برای ته دیگ کنار بگذارید. سپس عدس را به بقیه برنج اضافه کنید.
یک قالب تفلون را با کره نرم شده کاملاً چرب کنید. دو کفگیر برنج تخم مرغی را ته قالب ریخته و با ته قاشق خوب فشرده کنید.
یک کفگیر از عدس پلوی تخم مرغی را روی برنج ساده بریزید. سپس گوشت سرخ شده، کشمش و پیاز داغ را اضافه کرده و سطح آن را صاف کنید.
مجدداً دو کفگیر برنج عدسی ریخته و صاف و فشرده کنید. دوباره مواد گوشتی را اضافه کرده و در نهایت بقیه برنج را بریزید و خوب فشرده کنید.
قالب را روی حرارت قرار داده و به مدت یک ساعت بپزید.
میتوانید دو طرف ته دیگ داشته باشید؛ به این صورت که یک طرف ته دیگ که سرخ شد، آن را برگردانید و مانند کوکو، طرف دیگر را نیز نیم ساعت بگذارید تا ته دیگ شود.
پس از پخت، غذا را در ظرف مورد نظر برگردانید. اطراف آن را با سبزی خوردن تزیین کرده و روی آن را با ماست آب چکیده، ماست زعفرانی، کشمش و پیاز داغ تزیین کنید.
نوش جان همگی.
طرز تهیه عدس پلو با مرغ چرخ کرده
عزیزانی که در رژیم غذایی خود از گوشت قرمز منع شدهاند، میتوانند این غذای خوشمزه را با مرغ تهیه کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۳ پیمانه عدس: ۲ پیمانه پیاز: ۲ عدد سینه مرغ (خرد شده): ۲ عدد کشمش پلویی: ۱ پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار کافی روغن: به مقدار لازم
دستور پخت عدس پلو با مرغ
ابتدا عدس را پاک کرده، بشویید و با کمی نمک و زردچوبه بگذارید تا بپزد.
نکته مهم: عدس نباید بیش از حد بپزد و له شود، زیرا مجدداً با برنج پخته و دم میکشد.
برنج را آبکش کنید. هنگام دم کردن، یک لایه برنج و یک لایه عدس در قابلمه بریزید و این کار را تکرار کنید. سپس قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
برای تهیه مایع گوشتی، ابتدا پیاز را سرخ کنید. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید. سپس مرغ خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید.
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مرغ را به میزان دلخواه اضافه کنید. کمی زعفران دمکرده روی مواد بریزید و اجازه دهید مرغ بپزد و آب آن کاملاً کشیده شود.
کشمش پلویی را پاک کرده، بشویید و به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید.
عدس پلو را در دیس بکشید و روی آن را با مرغ پخته، پیاز داغ و کشمش تزیین کنید. نوش جان!
طرز تهیه عدس پلو نذری
مواد لازم:
برنج: یک کیلوگرم
عدس محلی: ۳۰۰ گرم
پیاز داغ، کشمش و زعفران: به میزان دلخواه
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
نمک، دارچین، پودر گل سرخ: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب و نمک خیس کنید.
عدس را که قبلاً خیس کردهاید، بپزید.
برنج را بجوشانید. در اواخر جوشیدن، عدس پختهشده را به برنج اضافه کرده و همراه با هم آبکش کنید. سپس برنج را دم بگذارید.
گوشت چرخکرده را همراه با نمک، زردچوبه و کمی پیاز داغ خوب تفت دهید.
کشمش پلویی را جداگانه تفت دهید.
پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس بریزید و با پیاز داغ، گوشت چرخکرده، برنج زعفرانی، کشمش پلویی و برنج مخلوطشده با دارچین و پودر گل سرخ تزیین کنید.
طرز تهیه عدس پلو دمی
اگر قصد دارید عدس پلو را با برنج ایرانی تهیه کنید، بهتر است به جای آبکش کردن، آن را به صورت دمی بپزید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
مواد لازم
برنج: ۴ پیمانه
عدس: ۱ لیوان
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
کشمش: یک فنجان
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران پودر شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان دلخواه
رب: یک قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
عدس را به مدت ۲ ساعت خیس کنید، سپس در آبکش بریزید، بشویید و بپزید.
برنج شستهشده را در قابلمه بریزید و با میزان کافی آب، نمک و روغن بگذارید خیس بخورد.
در تابهای، پیاز را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده، کمی تفت دهید و سپس دارچین را بیفزایید. شعله را خاموش کرده و مواد را کنار بگذارید.
سپس برنج را روی حرارت قرار دهید تا بپزد و آب آن کشیده شود. عدس پختهشده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
وقتی آب برنج کاملاً کشیده شد، حرارت را کم کرده، دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد. میتوانید کمی پودر زعفران کنار برنج بریزید تا همراه آن دم بکشد.
کشمش را در تابه کمی تفت دهید. زرشک را نیز با کمی روغن و یک قاشق شربت بار تفت دهید.
نکته: استفاده از شربت بار باعث میشود زرشکها براق شوند و ترشی آنها نیز کمتر شود. برای براق شدن کشمش نیز میتوانید کمی از آن استفاده کنید.
پس از اینکه پلو خوب دم کشید، آن را در دیس بریزید و با گوشت، کشمش، زرشک و پیاز سرخشده تزیین کنید. نوش جان!
مدلهای زیبای تزیین عدس پلو را در مطلب زیر ببینید:
۶۳ عکس تزیین عدس پلو مجلسی
نکاتی در خصوص تهیه عدس پلو مجلسی
میزان عدس معمولاً یک سوم برنج است.
برای تهیه عدس پلو مجلسی، بهتر است از برنج کمی درشت استفاده شود تا در صورت مخلوط شدن با مایع، برنج له نشود.
برخی افراد مایع گوشتی، عدس و کشمش را به صورت لایهلایه بین برنج میریزند.
برخی دیگر فقط عدس و مایع گوشتی یا تنها عدس را به صورت لایهلایه بین برنج قرار میدهند.
همچنین میتوانید مواد را داخل برنج اضافه نکنید و برنج را به تنهایی دم کنید. پس از آماده شدن، برنج را در ظرفی ریخته و با مایع عدس پلو آن را تزیین کنید.
برای عطر و طعم بینظیر عدس پلو، استفاده از دارچین را فراموش نکنید. این ادویه را در پایان پخت به مایه اضافه کنید تا عدس پلو شما خوشطعمتر شود.
برای ته دیگ عدس پلو میتوانید از نان لواش یا سیبزمینی استفاده کنید.
سبزی خوردن، سالاد فصل، سالاد شیرازی و انواع ترشی، مخلفات ایدهآل برای سرو این پلوی خوشمزه هستند.
به جای گوشت چرخکرده، میتوانید از کوفته ریزه برای تزیین و دورچین عدس پلو استفاده کنید.
برخی افراد برای طعمدار کردن عدس پلو تنها از زعفران و دارچین استفاده میکنند.
برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده آبگرفته را با نمک، فلفل، ادویه و کمی آرد نخودچی مخلوط کنید. سپس در دست به اندازه دلخواه گرد کرده و سرخ کنید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری (برای ۱۰۰ نفر)
برنج: ۱۵ کیلوگرم
عدس: ۴ تا ۴.۵ کیلوگرم
گوشت چرخکرده: ۶ تا ۷ کیلوگرم
کشمش: ۳ کیلوگرم
زعفران: ۱ مثقال
روغن: ۴ کیلوگرم
هل و دارچین: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
برای ۳۰ نفر
برنج ایرانی: ۵ کیلوگرم، برنج هندی: ۴ کیلوگرم
عدس: ۱.۵ کیلوگرم
گوشت چرخکرده: ۱۸۰۰ گرم تا ۲ کیلوگرم
پیاز (برای گوشت): ۴۰۰ گرم
کشمش: ۱۲۰۰ گرم
زعفران، روغن، نمک، ادویه، پیاز داغ: به میزان دلخواه
خواص عدس پلو
کشمش موجود در عدس پلو به افزایش هوش کودکان و رشد نوجوانان کمک میکند.
مصرف کشمش میتواند از ابتلا به کیست سینه جلوگیری کند.
عدس پلو با از بین بردن میکروبهای چسبنده دهان و دندان، به تقویت ریشه دندان کمک میکند.
عدس در درمان کمخونی بسیار مؤثر است و به تنهایی خاصیت لاغرکنندگی دارد.
عدس پلو و کشمش علاوه بر تقویت هوش کودکان و جلوگیری از اختلالات عصبی در آنها، از اختلالات هورمونی در خانمها و آقایان نیز پیشگیری میکند.
کشمش جذب آهن موجود در عدس را افزایش داده، از کمخونی جلوگیری میکند و ارزش غذایی آن را تا سه برابر بالا میبرد.
