طرز تهیه مسقطی زعفرانی مجلسی برای افطار

معرفی مسقطی زعفرانی

مسقطی زعفرانی یکی از دسرهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که به دلیل بافت لطیف و عطر دلنشین زعفران، طرفداران زیادی دارد. این دسر بر پایه نشاسته تهیه می‌شود و به خصوص در ماه مبارک رمضان، زینت‌بخش سفره‌های افطار است.

مسقطی را می‌توان به دو صورت تهیه کرد: نوع اول که پس از پخت و سرد شدن به صورت لقمه‌ای برش می‌خورد و نوع دوم که با غلظت کمتر، به صورت گرم سرو می‌شود. نوع گرم آن برای نرم کردن گلو در سرماخوردگی بسیار مفید است و یک خوراکی مناسب برای کودکان نیز محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی

برای تهیه یک مسقطی زعفرانی مجلسی و خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

نشاسته گل (نشاسته معمولی): یک لیوان، شکر: دو لیوان، گلاب: یک لیوان، آب: سه لیوان، زعفران غلیظ: نصف استکان، خلال بادام و پسته: به میزان لازم، روغن مایع: نصف لیوان یا کره: صد گرم.

مراحل تهیه مسقطی زعفرانی

آماده‌سازی اولیه

ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کنید. برای اطمینان از یکدست شدن مخلوط و جلوگیری از گلوله شدن، در صورت نیاز آن را از صافی یا پارچه نازک عبور دهید. سپس شکر و گلاب را به مخلوط نشاسته اضافه کرده و خوب هم بزنید.

پخت مسقطی

مخلوط آماده شده را روی حرارت ملایم قرار دهید. در دو تا سه دقیقه اول، حرارت را کمی بیشتر کنید تا مایه گرم شود، سپس حرارت را ملایم نگه دارید. با یک قاشق چوبی، محتویات را به طور مداوم هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند و لعاب بیندازد.

در این مرحله، روغن (یا کره) و زعفران غلیظ را به مسقطی اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید و اجازه دهید مسقطی با حرارت ملایم روی گاز بماند تا نشاسته کاملاً پخته شود و طعم خامی آن از بین برود. این فرآیند حداقل نیم ساعت زمان می‌برد.

هر چند دقیقه یک بار با قاشق چوبی هم بزنید تا مسقطی به ته ظرف نچسبد. زمانی که غلظت آن به فرنی رسید، در صورت تمایل می‌توانید خلال پسته و بادام را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه دیگر هم بزنید.

سرد کردن و سرو

پس از پخت کامل، مسقطی را از روی حرارت برداشته و در یک ظرف مستطیل شکل بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا مسقطی کاملاً خنک شده و ببندد. پس از حدود یک ساعت، مسقطی را به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه مسقطی زعفرانی

میزان شکر قابل تنظیم است. بسته به ذائقه خود، می‌توانید از یک و نیم تا دو لیوان شکر استفاده کنید. برای مثال، یک و نیم لیوان شکر نیز طعم مطلوبی خواهد داشت.

خلال بادام و پسته را می‌توانید هم داخل مسقطی بریزید و هم فقط برای تزیین روی آن استفاده کنید. اگر محدودیت مصرف روغن دارید، می‌توانید مسقطی را بدون روغن یا با مقدار کمتری از آن تهیه نمایید.

مسقطی‌های بازاری معمولاً سفت‌تر هستند و زمان پخت طولانی‌تری (حدود سه تا چهار ساعت) دارند. در آن روش، روغن به تدریج و در چند مرحله در انتهای پخت اضافه می‌شود. اما برای افطار، دستور پخت ارائه شده لطیف‌تر و مناسب‌تر است.