بامیه، یکی از شیرینیهای اصیل ایرانی است که به خصوص در ماه مبارک رمضان، طرفداران بسیاری دارد. اگر به دنبال تهیه بامیهای ترد و خوشمزه در منزل هستید، این راهنمای گام به گام به شما کمک میکند تا بهترین نتیجه را بگیرید.
مواد لازم برای تهیه بامیه
برای تهیه بامیه خانگی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. دقت در اندازهگیری مواد لازم، نقش مهمی در کیفیت نهایی بامیه ایفا میکند.
آرد: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم) آب: ۱ پیمانه (۲۵۰ سیسی) تخممرغ: ۲ عدد روغن جامد یا مایع: ۲ قاشق سوپخوری نمک: بسیار کم وانیل شکری یا وانیل خالص: نصف قاشق مرباخوری یا یک هشتم قاشق مرباخوری شربت بار: ۲ قاشق سوپخوری (برای تهیه شربت بار میتوانید به دستورالعملهای موجود در خوش کده مراجعه کنید).
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه زمان پخت: ۱۵ دقیقه مجموع زمان: ۳۰ دقیقه
مراحل تهیه خمیر بامیه
ابتدا آب، شربت بار، روغن و نمک را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه جوشهای ریزی در سطح آب ظاهر شد، تمام آرد را یکباره اضافه کنید.
بلافاصله شروع به هم زدن کنید تا آرد کاملاً جمع شود. در این مرحله، حرارت را حتماً کم کنید. با پشت قاشق، خمیر را در قابلمه پخش کنید و این کار را تا زمانی که از روی حرارت برمیدارید، ادامه دهید. این فرآیند حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان میبرد.
زمانی که خمیر کمی به ته قابلمه چسبید، نشاندهنده این است که خمیر در حال آماده شدن است. سپس خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و اجازه دهید کاملاً سرد شود. در این فاصله، دو تا سه بار خمیر را زیر و رو کنید تا به سرد شدن سریعتر آن کمک کنید.
پس از سرد شدن خمیر، تخممرغ اول را اضافه کرده و با دست هم بزنید. ممکن است در ابتدا خمیر شل به نظر برسد، اما با هم زدن، خودش را جمع میکند. پس از سفت شدن خمیر، تخممرغ دوم و وانیل را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا خمیر یکدست شود. هر مرحله هم زدن تخممرغ حدود ۵ دقیقه طول میکشد.
شکلدهی و سرخ کردن بامیه
برای شکلدهی بامیه، به یک قیف و ماسوره آچاری نیاز دارید. استفاده از قیف یکبار مصرف توصیه میشود، زیرا شستن خمیر از آن کمی دشوار است. اگر قیف و ماسوره در دسترس ندارید، میتوانید گوشه یک پلاستیک محکم را برش داده و بامیهها را به صورت استوانهای شکل دهید؛ اگرچه ممکن است شکل ظاهری آنها متفاوت باشد، اما طعم و مزه آن تغییری نخواهد کرد.
در یک قابلمه، به مقدار کافی روغن بریزید تا سطح بامیهها را بپوشاند. بامیهها را در روغن سرد بریزید و حتماً با حرارت کم سرخ کنید. نکته کلیدی در سرخ کردن بامیه، حفظ حرارت پایین است تا بامیهها به خوبی مغز پخت و ترد شوند.
شربتدهی بامیه
پس از اینکه بامیهها کاملاً سرخ شدند، آنها را در حالی که هنوز داغ هستند، بلافاصله به شربت بار ولرم منتقل کنید تا شهد به خوبی جذب آنها شود. معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه برای جذب شربت کافی است، اما بهترین راه برای اطمینان از شیرینی مطلوب، تست کردن بامیه است.
در تمام مراحل تهیه بامیه، به خصوص در زمان سرخ کردن و شربتدهی، حرارت باید کم باشد. با این مقدار شربت بار، میتوانید دو بار بامیه تهیه کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن شربت، میتوانید ۲ قاشق سرپر گلوکز به آن اضافه کرده و شربت را روی حرارت ملایم قرار دهید.
