طرز تهیه چیز کیک انجیر سه لایه مجلسی؛ دسری خوشمزه و مقوی
چیز کیک انجیر، مانند اکثر کیکهای پنیری، از سه لایه تشکیل شده که لایه پایه آن کیک اسفنجی است. این چیز کیک مجلسی و خوشمزه را حتماً تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی
برای تهیه کیک اسفنجی به ۳ عدد تخم مرغ، یک قاشق چایخوری بکینگ پودر، یک هشتم قاشق چایخوری وانیل، یک قاشق غذاخوری شربت سنیچ (به جای عسل یا شربت بار)، یک پیمانه آرد، دو قاشق غذاخوری آب جوش، یک قاشق غذاخوری گلاب، یک پنس نمک، ۶ الی ۷ قاشق غذاخوری یا نصف پیمانه شکر نیاز دارید. همچنین، قالب دو تکه مخصوص چیز کیک، کاغذ روغنی و یک قاشق غذاخوری روغن جامد برای چرب کردن کف قالب لازم است.
طرز تهیه کیک اسفنجی
فر را از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. زمان پخت معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است که بسته به فر شما متغیر خواهد بود.
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را کمی بزنید. نصف شکر را برای زرده کنار بگذارید.
سه قاشق غذاخوری شکر را با سفیده و با دور تند همزن حدود سه دقیقه بزنید تا خوب فرم بگیرد و حالت قلهای پیدا کند. سپس سفیده را داخل یخچال قرار دهید.
حالا شکر و وانیل را به زرده اضافه کرده و یک دقیقه با همزن بزنید.
آب جوش داغ را به زردهها اضافه کرده و با دور تند همزن به صورت دورانی هم بزنید.
در حین هم زدن، یک قاشق غذاخوری گلاب و یک قاشق غذاخوری شربت سنیچ اضافه کنید تا رنگ کیک خوشرنگتر شود.
پس از ۴ تا ۵ دقیقه هم زدن، زمانی که مواد کشدار و سفید شد، کافی است.
مواد خشک شامل آرد، نمک و بکینگ پودر را سه بار الک کنید تا هواگیری شوند.
ابتدا کمی آرد الک شده را به زردهها اضافه کنید، سپس کمی از سفیده را ریخته و به آرامی و به صورت دورانی (حالت فولد کردن) مخلوط کنید.
این کار را در چند مرحله تکرار کنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.
مواد را داخل قالبی که با روغن جامد یا کره چرب کردهاید (تا یک سانتیمتر از اطراف قالب کافی است) بریزید.
قالب را داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، کیک اسفنجی باید کاملاً خنک شود.
نکات مهم در مورد زدن سفیده (ابری کردن سفیده): پرههای همزن و ظرف شما باید کاملاً تمیز و عاری از هرگونه چربی باشند.
مواد میانی چیز کیک انجیر
برای لایه میانی به یک بسته ۲۰۰ گرمی پنیر ماسکارپونه، یک و نیم قاشق پودر ژلاتین، چند قاشق غذاخوری آب سرد، سه تا چهار قاشق غذاخوری شربت سنیچ و ۳۰۰ گرم خامه قنادی نیاز دارید.
طرز تهیه لایه میانی
پودر ژلاتین را داخل آب سرد بریزید و اجازه دهید تا حالت اسفنجی پیدا کند. چند دقیقه کافی است.
سپس آن را روی بخار آب قرار دهید تا پودر ژلاتین کاملاً باز و شفاف شود. ژلاتین را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
ابتدا خامهای که در فریزر قرار دادهاید و شبیه بستنی شل شده است را با دور تند همزن به مدت ۸ دقیقه بزنید تا فرم بگیرد.
سپس پنیر ماسکارپونه را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا با خامه مخلوط شود.
در ادامه، شربت سنیچ را به مایع ژلاتین اضافه کرده و سپس این مخلوط را به خامه و پنیر اضافه کنید. ژلاتین داغ را به خامه و پنیر اضافه نکنید، زیرا باعث بریده بریده شدن مواد و از بین رفتن زحمت شما میشود.
در صورت تمایل، میتوانید چند عدد انجیر را میکس کرده و به این مواد اضافه کنید. من ترجیح دادم انجیر را روی چیز کیک قرار دهم.
اکنون، این مواد را روی کیک اسفنجی بریزید و با پالت، تمام سطح را بپوشانید و آن را صاف و یکدست کنید.
سپس، ۱۰ عدد انجیر را به صورت برشهای عرضی خرد کرده و در شربت سنایچ بزنید. بعد از آن، انجیرها را به زیبایی کنار هم روی چیز کیک بچینید.
در این مرحله، چیز کیک انجیر را داخل یخچال قرار دهید و به سراغ لایه آخر بروید.
لایه رویی چیز کیک انجیر
برای تهیه لایه رویی، به پودر ژله آلوورا یا آناناس و یک و نیم لیوان آب جوش نیاز دارید. همچنین، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به آن اضافه کنید.
مانند تهیه ژلههای معمولی، یک و نیم لیوان آب جوش را به پودر ژله اضافه کنید. سپس، آن را به روش بنماری روی بخار آب حل کنید و حتماً اجازه دهید کاملاً خنک شود.
پس از خنک شدن، آن را روی انجیرها بریزید و دوباره برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. برای نتیجهای عالی، سه ساعت یا حتی از شب قبل در یخچال بماند.
این دستور توسط مینا از «هنر آشپزان برتر» ارائه شده است.
